Saumon bouillon thaï, riz aux petits pois
Préparation 30 min Portions 4
INGRÉDIENTS
- 4 morceaux de saumon ou autre poisson
- 500 g de riz basmati cuit soit 150 g de riz cru
- 50 g de petits pois cuits
- Quelques feuilles de coriandre ou une autre herbe de votre choix
- Huile d’olive
- 6 pièces de champignons de Paris équeutés et lavés
- 25 cl de bouillon de volaille ou cube
- 25 cl de lait de coco
- 1 tige de citronnelle
- 10 g de gingembre épluché
- 1 citron vert
- 1 gousse d’ail
- 1 échalote
- 1 cuillère à café de pâte de curry vert ( à dfaut du curry ou ras el hanout)
- 1 jus de citron vert
- 1 cuillère à café de sauce nuoc mam ou sauce poisson ou rien
- 1 cuillère de sucre
Recette:
Dans une casserole, verser un trait d’huile d’olive, ajouter l’échalote, la citronnelle, le gingembre, la pâte de curry vert, mélanger puis ajouter les champignons, l’ail et cuire 3 à 5 minutes sans coloration. Verser le bouillon, porter à ébullition et ajouter le lait de coco puis le zeste du citron vert. Cuire 15 minutes. Vous pouvez le faire la veille.
Assaisonner de sel fin les morceaux de poisson, colorer les faces, mouiller avec le bouillon, laisser cuire 8 minutes.
Réchauffer le riz cuit avec un peu d’huile d’olive et les petits pois cuits à l’eau.
Dans un ramequin, mélanger le jus de citron avec la sauce nuoc mam et le sucre. Sortir le poisson délicatement du bouillon et déposer dans les assiettes creuses, parfumer le bouillon avec le mélange qui est dans le ramequin. Vérifier l’assaisonnement en sel fin.
Verser le bouillon sur le poisson, ajouter le riz à côté ou dans des ramequins et terminer par quelques feuilles de coriandre sur le poisson.