Pate a pizza
La recette de la pâte à pizza de Carla Ferrari
Les ingrédients :
1l d’eau froide (température du frigo)
1kg de farine 00 (W 300/330)
800g de farine 0 (W 300/320)
50g de sel
0,2g de levure boulangère (pour rendre votre pizza super digeste)
La préparation :
Dissoudre le sel dans l’eau et ajouter tout doucement la farine sans cesser de mélanger à la main.
Une fois la moitié de la farine incorporée, ajouter la levure émiettée. Pétrir pendant une vingtaine de minutes. La pâte doit obtenir une belle résistance et ne pas “se casser”.
Former une belle boule, couvrir et laisser reposer une heure.
Replier la pâte sur elle-même en “tirant” un peu la pâte aux 4 coins de la boule et les ramener au centre.
Laisser reposer 4h toujours à couvert puis diviser la pâte en boules d’environ 250g.
Bien couvrir (l’air ne doit pas passer donc vous pouvez utiliser des contenants hermétiques hauts pour laisser pousser) et laisser pousser encore au moins une dizaine d’heure dans l’endroit le plus frais de la maison.
L'astuce de Carla : préparer la pâte la nuit car il fait moins chaud