Wok de légumes

PREPARATION 45 MIN

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :
2 carottes (100 g)
1 oignon
2 pommes de terre
1 brocoli ou 1 chou-fleur
1 sucrine ou 1 salade
1 c. à s. de sauce soja
1 c. à c. de miel
1 c. à s. de vinaigre
Huile d’Olive
100g quinoa (riz, boulgour, lentilles)
1 œuf entier
Cacahuètes grillées salées concassées (ou amandes, noisettes, pistaches)
Feuille de coriandre ou menthe (facultatif)

RECETTE :
Mettre le quinoa à cuire dans une casserole d’eau avec un filet d’huile d’olive et un peu de gros sel. Laisser cuire 15 minutes.

Émincer l’oignon finement. Faire chauffer le wok ou poêle, verser de l’huile d’olive dedans. Ajouter les oignons, laisser cuire, en mélangeant de temps en temps en ne le caramélisant pas
Éplucher les carottes et les pommes de terre. Couper les carottes en deux dans la longueur puis en rondelles fines de ½ cm et les pommes de terre en deux dans la longueur et en rondelles fines de ½ cm.
Ajouter les carottes et les pommes de terre à la cuisson des oignons, bien mélanger, ajouter un filet d’huile d’olive. Mélanger.
Fin du quinoa, égouttez-le
Couper le brocoli en petits morceaux. Pareil avec le chou-fleur.
Continuer à mélanger le wok. Ajoutez-les à la cuisson du wok, mélanger délicatement. Couper la sucrine ou une autre salade en fines lamelles de ½ cm. Réserver de côté.

Dans le petit bol, mélangez 1 c.à.s. de sauce soja, 1 c.à café de miel et 1 c.à.s de vinaigre de vin, mélangez bien. (si pas de soja = moutarde)
Déglacer le wok de légumes avec la sauce et ensuite ajouter le quinoa au wok de légumes.
Dans le récipient de la sauce, casser l'œuf. Le battre en omelette, versez-le dans une passette (un chinois) au-dessus du wok et faire des filets
Garder au chaud avec couvercle et feu coupé. Garder la salade, cacahuète et la coriandre à côté du wok.

Servir dans des assiettes, ajouter la salade, parsemer de cacahuètes et de feuilles de coriandre.