Fenouil braisé, purée de lentille corail et carotte
Ingrédients :
- Env 850 g de fenouil
- huile d’olive
- sel
- 1 cs de vinaigre balsamique
- 10 cl d’eau
Purée :
- env 400 g de carotte
- lentille corail (France) et cumin poudre (UE))
- 2 cs de crème liquide
Laver les fenouils et couper la base.
Sur une planche, couper les fenouils grossièrement en 4 ou 5. Dans une marmite, faire chauffer 3 cs d’huile d’olive et y faire revenir sur feu fort le fenouil pendant 5 minutes en mélangeant constamment puis rajouter 10 cl d’eau, du sel, un couvercle et baisser le feu.
Poursuivre la cuisson 30 min env sur feu moyen/doux (rajouter un peu d’eau si nécessaire). Éteindre le feu et rajouter 1 cs de vinaigre balsamique à la fin de la cuisson, mélanger et servir.
Pendant ce temps, faire chauffer une casserole d’eau salée de taille moyenne, y ajouter les lentilles corail préalablement rincées. Laver les carottes, couper les extrémités et les couper en rondelles avant de les rajouter aux lentilles. Cuire 15 min env à couvert. Égoutter (mais conserver l’eau de cuisson) et placer dans le blender avec 2 cs de crème liquide, le cumin et un peu d’eau de cuisson. Mixer et rajouter autant d’eau de cuisson que nécessaire en veillant à ce que la purée ne soit pas trop liquide.
Vérifier l’assaisonnement et servir le tout.