Purée toute douce au fenouil et amande

Ingrédients :

• Env. 1,2 kg de fenouil
• un pot de purée d’amande blanche et sésame (Italie et Egypte)
• sel
• 1 cs de crème épaisse
• 1 cs d’huile d’olive
• 1 échalote
• poivre.

Laver les fenouils, couper la base et l’extrémité des tiges puis les émincer finement à l’aide d’une mandoline.

Éplucher l’échalote.

Dans une casserole, faire chauffer 1 cs d’huile d’olive, y faire revenir l’échalote émincée pendant 3 min puis rajouter le fenouil, un peu d’eau et couvrir. Faire cuire 15 min sur feu moyen puis égoutter.

Placer les légumes égouttés dans le blender, ajouter 1 cs de crème épaisse, un peu de sel, du poivre et la purée d’amande/sésame.

Mixer pour obtenir une purée fine.